Samlet indeholder opskriften 450g mel (mel + surdej)Samlet indeholder opskriften 340g vand (vand + surdej) – Hydreringen er 76% 18% Surdej = 80 gram76% Vand = 340 g – 40 g fra surdejen =300g100% Mel = 450 g – 40 g fra surdejen = 410 gram 22% = 100 g Økologisk fuldkorn ølandshvede – jeg…
Tag: Ølandshvede
Ølandshvedebrød med surdej
I går prøvede jeg noget nyt, mht bagning med surdej. Jeg havde glemt at fodre surdejen dagen før, så den var mega sur, og da det giver meget sure brød kan jeg ikke lide resultatet. Jeg fandt derfor en opskrift 500 g vand 400 g hvedemel, tipo 00 + 160g 200 g ølandshvede, fuldkorn (Meyers) 100…