Surdejshævet hvedebrød – lavet på kommercielt mel

Denne opskrift anvendes når jeg underviser i kunsten at bage hvedebrød med surdej som hævemiddel. Du kan spørge hvorfor jeg udspecificerer hvor jeg har melt fra? det er fordi alle meltyper opfører sig forskelligt når der bages med surdej. Jeg har testet disse meltyper og ved at de virker med min surdej. Derfor vil jeg…

Surdejsbrød med skoldet fuldkorns­(hvede)mel

Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…

Udstyr til surdejs­bagning

Dette er en beskrivelse af de ting jeg efterhånden har samlet mig i mit køkken til at lave dejen til mine surdejsbrød. Udstyr til surdejbagning gør livet lidt lettere. Forklæde –  det grisser rigtigt meget at rode med surdej, idet dejen er klistret og man ofte har våde fingre. Både du og dit køkken bliver nemt…

Hjemmelavet hævekasse

Jeg har lavet en hævekasse ud af en gammel termoelektrisk køletaske. Denne type køletaske er uden andre bevægelige dele end en blæser til at fordele luften. I modsætning til et køleskab, hvor der flyttes varme ved at et kølemiddel pumpes rundt,  fungerer dette ved hjælp af et halvlederelement (halvledere er hvad der er i transistorer…

Surdejsbrød med Emmer og Quinoa

Dette brød er bagt af en frisk surdej.Surdej fodres i forholdet 1:5:5 blandet og sart til fermentering ved 25 grader. Efter 5 timer var den livlig og flot. Bagerprocenterne Melblanding 100% FuldkornsEmmer 20% FuldkornsHvede 13% FuldkornsQuinoa 4% Manitoba 16% Hvedemel, Alm. 48% Vand 77% Salt 2,2% 160 g surdej690 g vand920g mel beststående af en…

Surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning

Opskriften til dette surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning er lavet ud fra inspriation fundet på nettet. Brødet er lavet af en beriget surdej, så krummen er blød og lækker. Brødet er sødet med honning og det har dejlig aroma af appelsinsaft og skal. Forberedelser 6-8 timer før jeg planlægger at lave min brøddej fordres…

Surdejshævet toastbrød

Dette er opskriften på et surdejshævet toastbrød. Det er en af de lækreste og mest vellykkede surdejsbrød jeg har bagt. Det er hævet kun på surdej og tager derfor en del tid at lave, da surdej tager tid. Men brødet er virkeligt venteliden værd. Da der er både smør, honning og mælkepulver i dejen bliver krummen…

Fuldkorns­rugbrød

Denne opskrift på fuldkornsrugbrød er nem og der kan fra gang til gang ændres på de frø og meltyper som anvendes. Brødet laves med minimal tidsforbrug. Mange rugbrødsopskrifter nu om dage anvender hvedemel. Jeg bruger kun rugmel, men forskellige typer (groft rugmel og rug-sigtemel) Dag 1 Jeg bruger min hvedesurdej til rugbrødsbagning. 16-24 timer før…

Ølands­hvede­brød med surdej

I går prøvede jeg noget nyt, mht bagning med surdej. Jeg havde glemt at fodre surdejen dagen før, så den var mega sur, og da det giver meget sure brød kan jeg ikke lide resultatet. Jeg fandt derfor en opskrift 500 g vand 400 g hvedemel, tipo 00 + 160g 200 g ølandshvede, fuldkorn (Meyers) 100…

Græskarbrød

Surdejsbrøds med græskarmos er et  blødt franskbrød da grøntsager i brøddej hjælper til at holde på fugtiheden under bagningen. Græskar bruges meget i bagværk, specielt i USA, hvor det er en fast del af den årlige Thanksgiving menu. Ikke overraskende fik jeg min inspiration til dette brød i min Facebook gruppe “Perfect Sourdough” hvor mange…