Opskriften til dette påskebrød indholder gær. Jeg valgte at udforde mig selv og “konverterede den” til surdej: Alle ingredienserne og mængder der har angivet i den originale opskrift skulle bruges. Brødet er ikke af de mindst simple at bage, men det gik da. OBS: Denne opskrift kræver en røremaskine! Sød surdej røres aftenen før af:…
Kategori: Surdejsbrød
Rugbrød med blød krumme.
(hop til opskrift) Jeg har i næsten 40 år brugt de samme 2 opskrifter til rugbrødsbagning. De minder utroligt meget om hinanden både med hensyn til smag og krumme. Brødet bliver hurtigt tørt og svært at tygge og jeg har måtte sande at specielt børn gider ikke sådan noget brød. I en periode holdt jeg…
Sourdough ryebread – with a soft delicious crumb.
Jump to recipe For almost 40 years I baked sourdough rye bread using just one recipe, until one day I was so fed up with it’s taste and consistency of the crumb that i completely stopped baking. About 2 years ago I bought the book “The Rye Baker” by Stanley Ginsberg. With that book I…
Surdejs-Paratha og Aloo Paratha
Når man bager brød med surdej som hævemiddel har man, hvis man ligesom jeg har svært ved at smide surdejsresterne ud, altid surdejsrester stående i køleskabet. Der er flere muligheder for at anvende surdejsrester på en god måde i køkkenet. Jeg har tidligere beskrevet, hvordan jeg bruger resterne til at bage en virkelig velsmagende brownie….
Surdejshævet hvedebrød – lavet på kommercielt mel
Denne opskrift anvendes når jeg underviser i kunsten at bage hvedebrød med surdej som hævemiddel. Du kan spørge hvorfor jeg udspecificerer hvor jeg har melt fra, det er fordi alle meltyper opfører sig forskelligt når der bages med surdej. Jeg har testet mange meltyper og ved at de virker med min surdej. Derfor vil jeg…
Surdejsbrød med skoldet fuldkorns(hvede)mel
Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…
Surdejshævet hvedebrød med 25% fuldkornmel af ølandshvede og svedjerug
Samlet indeholder opskriften 450g mel (mel + surdej)Samlet indeholder opskriften 340g vand (vand + surdej) – Hydreringen er 76% 18% Surdej = 80 gram76% Vand = 340 g – 40 g fra surdejen =300g100% Mel = 450 g – 40 g fra surdejen = 410 gram 22% = 100 g Økologisk fuldkorn ølandshvede – jeg…
Udstyr til surdejsbagning
Dette er en beskrivelse af de ting jeg efterhånden har samlet mig i mit køkken til at lave dejen til mine surdejsbrød. Udstyr til surdejbagning gør livet lidt lettere. Forklæde – det grisser rigtigt meget at rode med surdej, idet dejen er klistret og man ofte har våde fingre. Både du og dit køkken bliver nemt…
Hjemmelavet hævekasse
Jeg har lavet en hævekasse ud af en gammel termoelektrisk køletaske. Denne type køletaske er uden andre bevægelige dele end en blæser til at fordele luften. I modsætning til et køleskab, hvor der flyttes varme ved at et kølemiddel pumpes rundt, fungerer dette ved hjælp af et halvlederelement (halvledere er hvad der er i transistorer…
Surdejsbrød med Emmer og Quinoa
Dette brød er bagt af en frisk surdej.Surdej fodres i forholdet 1:5:5 blandet og sart til fermentering ved 25 grader. Efter 5 timer var den livlig og flot. Bagerprocenterne Melblanding 100% FuldkornsEmmer 20% FuldkornsHvede 13% FuldkornsQuinoa 4% Manitoba 16% Hvedemel, Alm. 48% Vand 77% Salt 2,2% 160 g surdej690 g vand920g mel beststående af en…
Surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning
Opskriften til dette surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning er lavet ud fra inspriation fundet på nettet. Brødet er lavet af en beriget surdej, så krummen er blød og lækker. Brødet er sødet med honning og det har dejlig aroma af appelsinsaft og skal. Forberedelser 6-8 timer før jeg planlægger at lave min brøddej fordres…