Surdejspizza med fuldkornmel

Jeg har nu gennem et år bagt surdejspizza med fuldkornsmel. Pizza med surdej som hævemiddel tror jeg ikke jeg holder op med at bage, idet skorpen på sådan en pizzabund bliver luftig og meget sprød og pizzaen smager fantastisk godt. Der findes flere opskifter på pizzadej med surdej på nettet, men der er overraskende nok…

Surdejs-Paratha og Aloo Paratha

Når man bager brød med surdej som hævemiddel har man, hvis man ligesom jeg har svært ved at smide surdejsresterne ud, altid surdejsrester stående i køleskabet. Der er flere muligheder for at anvende surdejsrester på en god måde i køkkenet. Jeg har tidligere beskrevet, hvordan jeg bruger resterne til at bage en virkelig velsmagende brownie….

Surdejshævet hvedebrød – lavet på kommercielt mel

Denne opskrift anvendes når jeg underviser i kunsten at bage hvedebrød med surdej som hævemiddel. Du kan spørge hvorfor jeg udspecificerer hvor jeg har melt fra? det er fordi alle meltyper opfører sig forskelligt når der bages med surdej. Jeg har testet disse meltyper og ved at de virker med min surdej. Derfor vil jeg…

Surdejsbrød med skoldet fuldkorns­(hvede)mel

Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…

Udstyr til surdejs­bagning

Dette er en beskrivelse af de ting jeg efterhånden har samlet mig i mit køkken til at lave dejen til mine surdejsbrød. Udstyr til surdejbagning gør livet lidt lettere. Forklæde –  det grisser rigtigt meget at rode med surdej, idet dejen er klistret og man ofte har våde fingre. Både du og dit køkken bliver nemt…

Hjemmelavet hævekasse

Jeg har lavet en hævekasse ud af en gammel termoelektrisk køletaske. Denne type køletaske er uden andre bevægelige dele end en blæser til at fordele luften. I modsætning til et køleskab, hvor der flyttes varme ved at et kølemiddel pumpes rundt,  fungerer dette ved hjælp af et halvlederelement (halvledere er hvad der er i transistorer…

Surdejsbrød med Emmer og Quinoa

Dette brød er bagt af en frisk surdej.Surdej fodres i forholdet 1:5:5 blandet og sart til fermentering ved 25 grader. Efter 5 timer var den livlig og flot. Bagerprocenterne Melblanding 100% FuldkornsEmmer 20% FuldkornsHvede 13% FuldkornsQuinoa 4% Manitoba 16% Hvedemel, Alm. 48% Vand 77% Salt 2,2% 160 g surdej690 g vand920g mel beststående af en…

Surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning

Opskriften til dette surdejsbrød med appelsin, tranebær og honning er lavet ud fra inspriation fundet på nettet. Brødet er lavet af en beriget surdej, så krummen er blød og lækker. Brødet er sødet med honning og det har dejlig aroma af appelsinsaft og skal. Forberedelser 6-8 timer før jeg planlægger at lave min brøddej fordres…

Chokolade­brownie med surdej

Når jeg bager med surdej, står der til en hver tid relativt store mængder surdej i køleskabet. Det er det som er tilovers efter fodring af surdejen, Dette sker dagligt og nogle gange 2 gange om dagen. Disse surdejsrester kan anvendes til mange forskellige typer af bagværk, for eksempel i denne restekage med chokolade eller…

Tomat-Nektarin­marme­lade med Vanilje

Jeg måtte desværre erkende at denne kombination af frugt/grøntsager ikke tidligere var prøvet. Det måtte prøves da jeg havde nektariner og masser af tomater som skulle bruges til et eller andet. Bare synet gjorde at jeg kunne næsten smage marmeladen. Efter at have kogt marmeladen måtte jeg konkludere at dem smager virkelig lækker. Jeg valgte at…