Denne opskrift fandt jeg blandt de mange opskrifter i New York Times Cooking, som en lækker samling, jeg bruger til inspriation fra næsten ugenligt – jeg har abboneret i mange år.

Den var så god at den fortjente at blive oversat til dansk! Jeg har reduceret sukkeret iforhold tilk den oprindelige opskrift, da jeg i de mange kommentarer kunne læde at folk synes den var for sød.

Start med at tænde ovene på 175 grader.

Følgende ingredienser blandes og sigtes ned I en stor røreskål:

255 g hvedemel
1 tsk Natron
3/4 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
1 tsk vaniliesukker

Tilsæt derefter 180-200g sukker

I en separat skål røres de resterende ingredienser sammen:

2 store æg
120 vegetabilsk olie (jeg bruge olivenolie)
2tsk revet appelsinskal
80g frisk presset appelsinjuice
2tsk revet frisk ingefær

De våde ingredienser hældes op i de tørre or rør til dejen lige hænger sammen.

Tilsidst tilsættes:

195g groft revet zucchinni
55g fint hakkede nødder (hasselnødder eller pecan)

som foldes forsigtigt i dejen.

Bag kagen i en springform. Jeg beklæder bunden med bagepapir, derefter smøres bund og sider med smør og de meldrysses.

Bage kagen i 45 minutter til en træpind stukket ned i kagen kommer ren ud.

Afkøl kagen og nyd den derefter.
Denne kage kan sagtens bages dagen før, så samler smagene sig.