Denne opskrift på gulerødsbrød har jeg udviklet, så det bages med meget lidt surdej. Dejen kan således passe sig selv mens jeg går i haven hele dagen. Dejen røres om morgenen og brødet formes om aftenen. Brødet indeholder kun 15% fuldkornsmel, jeg bruger ofte en blanding af durum og hvede, men jeg tror det er…
Tag: Hvedebrød
Surdejsbrød med skoldet fuldkorns(hvede)mel
Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…
Surdejsbrød med Emmer og Quinoa
Dette brød er bagt af en frisk surdej.Surdej fodres i forholdet 1:5:5 blandet og sart til fermentering ved 25 grader. Efter 5 timer var den livlig og flot. Bagerprocenterne Melblanding 100% FuldkornsEmmer 20% FuldkornsHvede 13% FuldkornsQuinoa 4% Manitoba 16% Hvedemel, Alm. 48% Vand 77% Salt 2,2% 160 g surdej690 g vand920g mel beststående af en…