Ølands­hvede­brød med surdej

I går prøvede jeg noget nyt, mht bagning med surdej. Jeg havde glemt at fodre surdejen dagen før, så den var mega sur, og da det giver meget sure brød kan jeg ikke lide resultatet. Jeg fandt derfor en opskrift 500 g vand 400 g hvedemel, tipo 00 + 160g 200 g ølandshvede, fuldkorn (Meyers) 100…

Græskarbrød

Surdejsbrøds med græskarmos er et  blødt franskbrød da grøntsager i brøddej hjælper til at holde på fugtiheden under bagningen. Græskar bruges meget i bagværk, specielt i USA, hvor det er en fast del af den årlige Thanksgiving menu. Ikke overraskende fik jeg min inspiration til dette brød i min Facebook gruppe “Perfect Sourdough” hvor mange…

Baguetter – lavet med mel fra Kragegården

  Jeg kom til at købe Chad Robertsons bog “Det gode brød”. Det er en inspirerende kogebog med mange tips til bagning af det perfekte brød. Opskriften nedenfor er min bearbejdning ef en af opskrifterne i bogen. De anvendte mel typer er økologiske og kommer fra Kragegården på Fyn.  Brødet smager fantastisk Der er justeret i…

Rugbrød med surdej (2)

  Dag 1: 1 kop surdej 7,5dl vand 1,5tsk salt 375g hvedemel 375g rugmel Alle ingredienser blandes i et syrefast fad eller en glasskål og røres godt. Skålen tildækkes og står til næste dag ved stuetemperatur. Hæver meget. Dag 2: Dejen røres med 2,5 dl mørkt hvidtøl og 500g skårne rugkerner Tag surdej fra. Dejen…

Rugbrød med surdej (1)

Dag 1: 250 g surdej (100%) 7,5 dl vand 20 g salt 20 g maltmel 300 g skårne rugkerner 75 g rugmel 325 g Sigtemel evt. hvedemel Røres sammen, dækkes med viskestykke og står til dagen efter. Klargøring af surdejen En surdejsrest skal nu fodres og gøres klar til næste uge:     150 g…