Inspirationen til denne opskriften fik jeg i sommeren 2023, hvor vi ferierede i Polen. Polakkerne spiser meget rugbrød lavet på surdej, men de bruger kun sigtet rugmel. Da jeg er stor fan af fuldkornsbrød lavet på 100% rug, har jeg tilrettet opskriften. Resultatet er blevet er virkelig blødt og lækkert rugbrød med en kraftig smag….
Tag: Surdej
Gulerodsbrød med surdej
Denne opskrift på gulerødsbrød har jeg udviklet, så det bages med meget lidt surdej. Dejen kan således passe sig selv mens jeg går i haven hele dagen. Dejen røres om morgenen og brødet formes om aftenen. Brødet indeholder kun 15% fuldkornsmel, jeg bruger ofte en blanding af durum og hvede, men jeg tror det er…
Kroatisk Påskebrød med rosiner og citron bagt med surdej.
Opskriften til dette påskebrød indholder gær. Jeg valgte at udforde mig selv og “konverterede den” til surdej: Alle ingredienserne og mængder der har angivet i den originale opskrift skulle bruges. Brødet er ikke af de mindst simple at bage, men det gik da. OBS: Denne opskrift kræver en røremaskine! Sød surdej røres aftenen før af:…
Dadel-Æble-Valnøddekage
Denne dadel-æblekage er en super lækker kage at bage om efteråret hvor æblerne modnes i massevis. 200g udstenede dadler (jeg brugte de bløde Medjoul dadler fra brugsen) – skæres i tynde skiver150g kogende vand2 revne æbler – de syrlige er bedst125g smør (blødt opvarmet)225g flormelis1 tsk Vanilla2 store æg200g ung surdej (en der er lige…
Rugbrød med blød krumme.
(hop til opskrift) Jeg har i næsten 40 år brugt de samme 2 opskrifter til rugbrødsbagning. De minder utroligt meget om hinanden både med hensyn til smag og krumme. Brødet bliver hurtigt tørt og svært at tygge og jeg har måtte sande at specielt børn gider ikke sådan noget brød. I en periode holdt jeg…
Sourdough ryebread – with a soft delicious crumb.
Jump to recipe For almost 40 years I baked sourdough rye bread using just one recipe, until one day I was so fed up with it’s taste and consistency of the crumb that i completely stopped baking. About 2 years ago I bought the book “The Rye Baker” by Stanley Ginsberg. With that book I…
Surdejspizza med fuldkornsmel
Jeg har nu gennem et år bagt surdejspizza med fuldkornsmel. Pizza med surdej som hævemiddel tror jeg ikke jeg holder op med at bage, idet skorpen på sådan en pizzabund bliver luftig og meget sprød og pizzaen smager fantastisk godt. Der findes flere opskifter på pizzadej med surdej på nettet, men der er overraskende nok…
Surdejsbrød med skoldet fuldkorns(hvede)mel
Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…
Surdejshævet hvedebrød med 25% fuldkornmel af ølandshvede og svedjerug
Samlet indeholder opskriften 450g mel (mel + surdej)Samlet indeholder opskriften 340g vand (vand + surdej) – Hydreringen er 76% 18% Surdej = 80 gram76% Vand = 340 g – 40 g fra surdejen =300g100% Mel = 450 g – 40 g fra surdejen = 410 gram 22% = 100 g Økologisk fuldkorn ølandshvede – jeg…
Fuldkornsrugbrød bagt på surdej
Denne opskrift på fuldkornsrugbrød er nem og der kan fra gang til gang ændres på de frø og meltyper som anvendes. Brødet laves med minimal tidsforbrug. Mange rugbrødsopskrifter nu om dage anvender hvedemel. Jeg bruger kun rugmel, men forskellige typer (groft rugmel og rug-sigtemel) Dag 1 Jeg bruger min hvedesurdej til rugbrødsbagning. 16-24 timer før…
Ølandshvedebrød med surdej
I går prøvede jeg noget nyt, mht bagning med surdej. Jeg havde glemt at fodre surdejen dagen før, så den var mega sur, og da det giver meget sure brød kan jeg ikke lide resultatet. Jeg fandt derfor en opskrift 500 g vand 400 g hvedemel, tipo 00 + 160g 200 g ølandshvede, fuldkorn (Meyers) 100…
Langtidshævede Belgiske Vafler med Boghvede
Med denne opskrift er der morgenmad på den nemme måde. Ingredienserne røres sammen om aftenen og sættes på køl natten over. Om morgenen sætter man sig ved bordet og bager vaflerne med det elektriske vaffeljern. Disse vafler er lækre, sprøde og velsmagende . Boghvede skulle være specielt sundt at spise. Spises det rent er det glutenfrit. Studier…