Surdejsbrød med skoldet fuldkorns­(hvede)mel

Dette brød er bagt med skoldet fuldkornshvedemel. Ved skoldning inaktiveres de enzymer i fuldkornsmelet som kan gøre det besværligt at styre fermenteringsprocessen. Dejen er nem at håndetere selv i høje hydreringsgrader. At bage et surdejhævet brød kræver en frisk fodret (ung) surdej som lige knap er toppet. Jeg fodrer om morgenen, så er den klar…

Ølands­hvede­brød med surdej

I går prøvede jeg noget nyt, mht bagning med surdej. Jeg havde glemt at fodre surdejen dagen før, så den var mega sur, og da det giver meget sure brød kan jeg ikke lide resultatet. Jeg fandt derfor en opskrift 500 g vand 400 g hvedemel, tipo 00 + 160g 200 g ølandshvede, fuldkorn (Meyers) 100…

Langtids­hævede Belgiske Vafler med Boghvede

Med denne opskrift er der morgenmad på den nemme måde. Ingredienserne røres sammen om aftenen og sættes på køl natten over. Om morgenen sætter man sig ved bordet og bager vaflerne med det elektriske vaffeljern. Disse vafler er lækre, sprøde  og velsmagende . Boghvede skulle være specielt sundt at spise. Spises det rent er det glutenfrit. Studier…

Lækre koldthævede valnødde­boller med rug og emmermel.

Disse lækre og velsmagende valnøddeboller er lavet en dag hvor jeg havde for meget rug-surdej. Den originale opskrift havde jeg fundet i en af Claus Meyers bagebøger. Her var der brugt hvedesurdej, men den havde jeg ikke haft fremme til aktiveret. Så jeg tog chancen og brugte istedet min rug-surdej. Det skulle vise sig at…